粗糖精煉
[拼音]:cutang jinglian
[外文]:raw sugar refining
將粗糖經(jīng)一系列處理制成精糖的過程。產(chǎn)品的主要形式是砂糖,其次還有方糖和液體糖。粗糖精煉的生產(chǎn)過程包括蜜洗、清凈、脫色、結(jié)晶、分蜜和干燥等工序(見圖)。
蜜洗
粗糖所含雜質(zhì)主要附在粗糖晶體表面,所以將粗糖與少量水和糖蜜混合,再用離心機(jī)進(jìn)行固液分離,粗糖中的大部分雜質(zhì)即被洗入此洗蜜內(nèi)。洗蜜部分回流作下一次蜜洗液,部分作低級糖結(jié)晶物料。蜜洗所得的蜜洗糖純度一般達(dá)99%。將它溶解成濃度約65%的糖漿供清凈工序處理。
清凈
清凈方法一般有碳酸法和磷酸法。碳酸法是在70℃的糖漿內(nèi)同時(shí)加入石灰乳和充入二氧化碳,石灰乳用量(以氧化鈣計(jì)算)為溶糖量的0.5~1.0%。反應(yīng)終點(diǎn)的pH為8.0~8.2。石灰與二氧化碳生成大量碳酸鈣沉淀粒子,它起著吸附雜質(zhì)和助濾作用。接著將其過濾。過濾設(shè)備大都采用壓力式葉濾機(jī),過濾介質(zhì)為合成纖維布。濾出的清糖漿供脫色工序處理。
磷酸法是糖漿先經(jīng)過篩濾以除去部分懸浮粒子,然后加入磷酸或可溶性磷酸鹽和石灰乳。磷酸用量(以五氧化二磷計(jì)算)為溶糖量的0.01~0.02%。調(diào)節(jié)糖漿的pH為7.0~7.3,并充入壓縮空氣及加入絮凝劑,再把糖漿送入上浮清凈器,磷酸鈣粒子吸附了糖漿的雜質(zhì)和氣泡上浮至液面,形成浮渣從上部排出,清糖漿則從清凈器底部排出。用水將浮渣稀釋后再經(jīng)一次上浮清凈或過濾以收回浮渣內(nèi)的糖分。
近年有把磷酸法清凈與表面活性劑脫色合并進(jìn)行。在糖漿中加入一種表面活性劑,如雙十八烷基雙甲基氯化銨,其用量為溶糖量的0.03~0.05%。其后才加入磷酸、石灰乳,充氣及加入絮凝劑,最后送入上浮清凈器進(jìn)行清凈。因這種表面活性劑具有兩條C18的脂肪烷鏈,憎水性比較強(qiáng),故它與糖中分子量比較大的陰離子型色素反應(yīng),生成不溶性的鹽,與磷酸鈣浮渣一同除去。
脫色
清凈后的糖漿經(jīng)過脫色才能用來結(jié)晶精糖。脫色劑有骨炭、粒狀活性炭、粉狀活性炭和離子交換樹脂,使用其中一種或幾種的組合。骨炭是最早使用的,目前仍有不少糖廠使用。它除能脫色還能除去糖漿中的一些灰分。骨炭脫色是在炭塔中進(jìn)行,脫色后的糖漿從塔底流出。當(dāng)骨炭的吸附脫色性能耗盡后,可送至窯中煅燒再生。每次耗骨炭約 0.5%。粒狀炭是用煤制成的活性炭,使用方法與骨炭相同。粒狀活性炭脫色能力優(yōu)于骨炭,但不能除去灰分,且因含碳量高,每次煅燒再生的損失可達(dá)4%。粉狀活性炭使用方法簡單,投資少,將炭與糖漿混合后過濾即可。粉狀活性炭再生困難,故應(yīng)用不廣。
離子交換樹脂脫色是一種新型工藝。它可以設(shè)在炭脫色之后作精脫色用,也可直接處理清糖漿以代替炭處理。離子交換樹脂脫色的原理是基于糖漿中的色素絕大多數(shù)是陰離子型的,故可以用氯式陰離子交換樹脂中的氯離子與色素交換,達(dá)到脫色的目的。糖漿脫色一般用季胺型氯式陰離子交換樹脂,樹脂用5~10%食鹽溶液再生。一些煉糖廠也有用陰離子交換樹脂(OH–式)和陽離子交換樹脂(H+式)串連處理糖漿,達(dá)到脫色和脫鹽的目的,生產(chǎn)純度很高的食用液體糖。
經(jīng)脫色后的脫色糖漿便可進(jìn)行結(jié)晶、分蜜和干燥等作業(yè)(見制糖)。一般煉糖廠的脫色糖漿先經(jīng)3級結(jié)晶,生產(chǎn)3級成品精糖。第3級結(jié)晶所得糖蜜與蜜洗工序的洗蜜,再結(jié)晶3次,以盡量收回糖分。這些糖的質(zhì)量較差,再送回蜜洗工序重新回溶處理。
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